Denis Soubieux est coauteur avec Monique Debruxelles de quatre polars : « Enquête sur un Crapaud de Lune » (2011), « Meurtres à Fontevraud » (2015) et « La faux et l'ivraie » (2018) et « Les Nénuphars se mangent par la racine »2023).
Un cinquième est en cours d'écriture, toujours en collaboration avec Monique Debruxelles.
Denis Soubieux a aussi publié une courte histoire fantastique « L'Homme qui écoutait la mer » en 2013 et un recueil de nouvelles, « Cinoche » en 2015.
Par ailleurs, dans le cadre de Signature Touraine, il est l'un des initiateurs du salon Polar sur Loire.
Denis Soubieux présentera :
Enquête sur un Crapaud de Lune
Meurtres à Fontevraud
La Faux et l'Ivraie